「味の素」をそのまま舐めてもまずいのはグルタミン酸単体でイノシン酸との相乗効果が生まれていないから→そのまま舐めても普通にうまくない…？
味の素がそのまままずく感じるのは、単独では旨味の相乗効果が発揮されないため。旨味は種類の組み合わせで増幅し、昆布出汁だけに加えても劇的には変わらないが、肉や魚介、ホタテ、きのこなどの出汁と組み合わせると相乗して強くなる。味の素は主にグルタミン酸で、肉系と植物系の旨味のバランスを補うため、脂や肉の...
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