町中華を作る時は味の素をケチってはいけません、こんなに入れるの？とビビるくらい入れるとちょうどいいです「外食の再現レシピのコツは味の素の量にある」

町中華の再現には味の素を遠慮なく使う。塩と同量が目安で、鶏もも大判2枚に塩・味の素各3g、にんにく・生姜・胡椒少々、酒・醤油各大さじ1.5で下味をつけ、好みの衣で揚げると店の味に近づく。チャーハンやフライドポテトは塩を控えて味の素を足すと旨みが増す。町中華や屋台では化学調味料をたっぷり使う店が多い。