アメリカ南部の料理本を見て作りながら「北部の人は何食ってんだろ」と思った…ピザか？→イタリア系、イギリス系などの移民が多かった地域の料理がアメリカナイズされた

北部は小麦・パン文化でニューイングランドのクラムチャウダーが象徴。中西部はチリビーンズや保存食中心。移民由来の料理が各地でアメリカナイズされ、開拓期の素朴な家庭料理（とうもろこしのパン、焼き魚、塩漬け豚）も残る。