青唐辛子で作る「白ラー油」は辛みが一味違う→四川料理のスゴい人のレシピを参考に白ラー油の麻婆豆腐も試してみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

「白いラー油」があるって、ご存知でしたかラー油と言えば赤いものを思い浮かべるのが普通だと思います。でも今回作ってみるのは、「白いラー油」なんです。通常のラー油は唐辛子の色素で赤くなります。しかし、熟して赤くなる前の青唐辛子を使うと、赤くないラー油、いわゆる白ラー油になるというわけです。実はご...