客に食い方指示したり独特ルールに異常に厳しい店主ってなんでラーメン屋なんだ

スープから飲めと言ったり、喋ったり、水を飲んだり、店のルールを守らないと怒って強制退店させるような狂った店主がいる店って何故かラーメン屋寿司屋で卵から頼まない、蕎麦屋で一口目は塩を振ってから食べないと怒って「出ていけ！」っていう店主はいないはず何故ラーメン屋には狂った店主がいるというイメージな...