家系ラーメンに使われる酒井製麺、とりあえず固めで注文する人が多いが、家系ラーメン店の店長曰く「普通が一番美味しい」
酒井製麺の家系ラーメン麺は「普通」で食べるのが最も美味しい。固めを選ぶ客が多いのは提供が早いからだが、麺本来のプチプチ食感や旨味はしっかり茹でることで引き出される。固めは食感が早く伸びやすく、後半に柔らかくなるのを嫌っての注文が多いが、店主が意図する茹で加減＝普通をまず試すべき。固めでふやけた状...
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